Ménage à trois d’abricots, verveine et spéculoos
Temps total : 45 min
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients
Pour 4 personnes
• > 20 abricots
• > 200 g de spéculoos
• > 150 g de sucre
• > 25 cl de lait
• > 250 g de crème semi-épaisse
• > 50 g de beurre
• > 50 g de verveine fraîche
Ustensiles
Un batteur ou fouet Un mixeur Une passoire Un emporte-pièce
________________________________________
Recette
Etape 1 : Préparation des abricots
Couper les abricots en deux, enlever le noyau. Les découper grossièrement.
Faire fondre le beurre dans une poêle bien chaude, ajouter le sucre.
Une fois le sucre légèrement caramélisé, incorporer les abricots et les feuilles de verveine.
Etape 2 : Préparation de la crème fouettée
Pendant que les abricots cuisent, monter la crème semi-épaisse au batteur pendant environ 3 minutes.
Egoutter les abricots dans une passoire. Réserver le mélange abricots-verveine pour le dressage.
Récolter le sirop d'abricot, le laisser refroidir 5 minutes et l'incorporer à la crème fouettée. Battre le tout et réserver au frais la chantilly obtenue.
Etape 3 : Préparation de la sauce aux spéculoos
Mixer les spéculoos avec le lait jusqu'à obtenir un mélange ni trop liquide ni trop pâteux.
Etape 4 : Dressage
Dessiner deux larmes de sauce aux spéculoos sur l'assiette de dressage.
Poser un emporte-pièce au centre du plat et y déposer les abricots (sans la verveine).
Sur les abricots, déposer quelques cuillères de chantilly abricots-verveine.
Disposer quelques brisures de spéculoos sur le tout. Démouler.
Déguster.
