potage de légumes

potage de légumes
La recette
Ingrédients pour deux personnes
Quatre carottes fanes
Un panais
Deux petits poireaux
Quatre navets fanes
Deux navets boule d’or
Dix centimètres d’une branche de cœur de céleri
Deux cuillères à café de graines de fenouil
Une branche de romarin frais de cinq centimètres
La valeur d’un pouce de gingembre frais
Cinq à huit grains de poivre de Sichuan vert (selon les goûts)
Deux étoiles de badiane
Sel
Réalisation
Découper les légumes en micro mirepoix, comme indiqué plus haut dans l’article. Les plonger dans un litre et demi d’eau que vous amenez à frémissement à feu vif. Une fois le frémissement atteint, ajouter tous les ingrédients de saveurs (gingembre pelé et coupé en quatre morceaux, grains de fenouil enfermés dans une gaze, idem pour les grains de poivre Sichuan, la branche de romarin et la badiane). Au bout d’une minute, retirez la branche de romarin, sans quoi elle diffusera trop de saveur. Laissez un petit frisson courir à la surface du liquide. Comptez un quart d’heure et servez.





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