pour 4 calamars
4 calamars moyens ou 3 gros entiers
1CS d'huile d'olive
Des cure-dents
farce:
250gr de ricotta
80gr de parmesan + 40gr
2 oeufs
2cc d'ail en poudre
sel poivre
1CS de persil séché
2CS de basilic séché
sauce tomate:
20gr de beurre
2CS de farine
1 petite boîte de concentré de tomates
20cl de vin blanc
40cl de bouillon de volaille
sel poivre
1cc de cumin en poudre
1cc de paprika
1/2cc de piment d'espelette en poudre
1cc d'herbes de provence
Préparer la sauce tomate:
Faire un roux à la tomate:
Faire fondre le beurre dans une casserole
Ajouter la farine et bien mélanger avec la cuillère en bois pour faire sécher
Ajouter le concentré de tomate, mélanger
Ajouter le von blanc et laisser épaissir en remuant
Ajouter le bouillon petit à petit jusqu'a épuissement
Mettre les épices et laisser mijoter en remuant 5mn
Réserver
Si les calamars sont congelés, les laisser décongeler dans du lait la veille au frigo
Ensuite les égoutter
Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faire revenir les calamars 1mn de chaque côté
Réserver
Préchauffer le four Th 210
Préparer la farce:
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients
Farcir les calamars avec une poche à douille ou à la petit cuillère
Fermer les deux côtés des calamars par des cure-dents pour éviter que la farce ne s'échappe
Les poser dans un plat allant au four
Verser la sauce tomate par dessus
Enfourner pour 40mn
Eteindre le four
Saupoudrer le plat des 40gr de parmesan restant et remettre au four éteint 15mn
C'est prêt
